Pago de los capellanes crianza 2019, ¿merece la pena este vino?

Pago de los capellanes crianza 2019 es un vino de la D.O. Ribera del Duero. Es fabricado por la bodega Pago de los Capellanes. Este es un vino tinto monovarietal de Tempranillo.

Luego de que la uva es transportada a la bodega, comienza el proceso de fermentación alcohólica después de haberse sembrado todos los depósitos con levadura autóctonas.

Finalmente, se realiza el proceso de incubación por un periodo de 30 días aproximadamente. En el transcurso de este tiempo, se realizan remontados y bazuqueos diariamente.

La fermentación maloláctica se lleva a cabo de manera espontánea. Luego del transcurso de 12 meses en barricas nuevas y seminuevas de roble francés, el vino pago de los capellanes crianza 2019 envejece.

Antes de su comercialización, éste se queda reposando otros dieciocho meses en botella.

Ubicación del pago de los capellanes crianza 2019

Esta bodega está ubicada en las inmediaciones de Pedros de Duero. Esto es en pleno corazón de la DO Ribera del Duero.

Dicha historia se ubica en el siglo XV, cuando esta tierra estaba ubicada por monjes capellanes que se encargaban netamente del cultivo de uva, por muchas generaciones. Esto fue hasta 4 siglos después, cuando la llegada de la desamortización. Esto sucedió luego de pasar a manos del Ayuntamiento y comenzó a llamarse ‘el de los capellanes’.

Este es un terruño que ha transcurrido por distintas etapas históricas en España.

Viñedo de pago de los capellanes

En esta zona, la reina es la variedad Tempranillo. Esta es autóctona de la Ribera del Duero.

Este viñedo está dividida en 35 parcelas. En cada una de ella se trata de manera especial la para el mejoramiento del resultado final.

A producción por cada hectárea es de 5.000 kilos, cantidad lejos de los 7.000 que son permitidos por el Consejo Regulador de la Denominación. De esta manera se maneja una mejor calidad del producto.

La adaptación de la vid del Tempranillo es perfecta, debido a la climatología y el suelo de este terreno. Esta recibe los debidos controles periódicos para poder ver el estado de evolución y la maduración de los frutos.

Por el clima contrastado, la uva se encarga de madurar de manera óptima, brindando un resultado en el punto ideal alcohólico y de taninos.

Proceso de elaboración

Los primeros días de octubre, llega la temporada de la vendimia. En este momento la uva se recoge y pasa al procesamiento.

Luego, reposan en la crianza en la bodega subterránea. Esto se realiza preferiblemente en las barricas de roble francés de 1 a 3 años, hasta el punto de culminación de la madurez.

En este lugar existen 3 bodegas: la bodega de elaboración, la de crianza y la de expedición.

La bodega de elaboración existe desde 1996. Este es un edificio encargado de albergar la uva en el proceso de fermentación. Con el transcurso de los años, esta ha sido ampliada en extensión.

La bodega de crianza está ubicada a 10 metros bajo tierra. Este es el lugar en el que se destinan los vinos para el proceso de maduración.

Luego de que hayan alcanzado todo el esplendor en las barricas, los vinos pasan al profeso de embotellado, para ser destinados a la bodega de expedición.

El edificio social es el encargado de completar todo el conjunto arquitectónico. Aquí se destina al recibimiento de visitas y la atención del público.

Notas de cata de Pago de los capellanes crianza 2019

En la vista es rojo picota, limpio, intenso, ribete violáceo y brillante

En la nariz cuenta con notas balsámicas, fino, frutos del bosque, cuero, frutos negros maduros, regaliz, aromas varietales, madera noble, vainilla.

Este vino es muy equilibrado en la boca, suave, taninos finos, elegante, persistente y con un largo final.

El pago de los capellanes crianza 2019 es muy honesto y noble en la nariz, con aromas frutales completamente ensamblados con derivados de la crianza. Además, una armoniosa mezcla de ciruelas, vainilla, mora, pimienta y notas torrefactas. Cuenta con el típico aroma de regaliz propio de variedad tempranillo.

En la boca es firme y delicado a la par, balsámico y muy cremoso. Se recomienda decantar una hora previo al consumo. La temperatura ideal para servir es de 16°C

Maridaje de Pago de los capellanes crianza 2019

El vino cuenta con unos finos taninos que permiten gozarlo de forma inmediata o guardarse por un buen tiempo.

Se recomienda servir entre 14 ºC y 16 ºC.

El pago de los capellanes crianza 2019 es ideal para madirar con embutidos, jamón, cocidos, potajes, arroces, carnes rojas, quesos curados, carnes a la piedra, arroces de carne.