El vino de Jerez o sherry como se le conoce en el mundo anglosajón, es uno de los más importantes al sur de España. Está conformado por una extensa paleta de sensaciones, aromas, colores y posibilidades.
Los vinos Jerez estan clasificados en Oloroso, Fino, Moscatel, Manzanilla, Medium, Amontillado, Palo Cortado, Cream, Pedrojiménez y Pale Cream. Estos vinos tienen cada uno diferentes características debido a los distintos métodos empleados en la elaboración.
Variedad de vinos Jerez
La variedad de los mejores vinos Jerez está dividida en tres grupos, lo cual se ha hecho de acuerdo con las normas de la Denominación de Origen “Jerez-Xérès-Sherry”. Los grupos son: los vinos dulces naturales, los vinos generosos y los vinos generosos de licor.
Vinos dulces naturales
Los vinos dulces naturales se originan cuando se detiene la fermentación, esto no permite que una parte del azúcar natural de la uva se transforme en alcohol. Para este se emplean las variedades de uva más dulces, como es la uva Pedro Ximénez o la Moscatel.
La graduación alcohólica de este tipo de vinos se debe al alcohol vínico que se le agrega con el propósito de parar la fermentación, esta se ubica entre los 15% y los 18% volúmenes. Los grupos en que se divide este vino son los siguientes:
Moscatel
El vino Moscatel se divide en moscatel de pasas, que para su elaboración se practica la técnica del asoléo y el moscatel oro o dorado. Estos tipos de vinos se diferencias en los colores que varían entre el dorado y caoba intenso, la texturas depende del contenido de azúcar.
Los vinos moscatel todos tienen aromas herbáceos, florales y cítricos. Su sabor es muy frescos debido a una agradable acidez.
Pedro Ximénez
El vino Pedro Ximénez es obtenido de uvas asoleadas, lo que hace que tenga una concentración de azúcares superior a los 250 gramos por litros. Su color es oscuro y van del castaño al azabache intenso, además tienen reflejos yodados.
Este vino proporciona sensaciones aterciopeladas en la boca, su aroma es inicialmente a fruta pacificada y melosas y va evolucionando con el envejecimiento mientras adquiere complejidad y color.
Vinos generosos o secos
Los vinos generosos o secos se obtienen a través de una fermentación completa y su contenido de azucares residuales es mínimo, la cual proviene del mosto de la uva. Este grupo a su vez, se subdivide en cuatro grupos de vinos diferentes.
La división se hace de acuerdo con el envejecimiento que se haya hecho a través de una crianza biológica, de una crianza oxidativa o mediante la combinación de las dos. La selección del tipo de envejecimiento, se hace de la siguiente manera:
Los vinos se fortifican con alcohol vínico hasta diferentes niveles que son los siguientes: a 15% de volumen cuando se quiere favorecer con la presencia del velo de flor. Cuando se quiere una crianza oxidativa el volumen es por encima de 17%.
Los grupos en que se dividen los vinos generosos o secos son los siguientes:
Vino Oloroso
El tipo de vino Oloroso tiene un envejecimiento de carácter oxidativo. Su color con el paso del tiempo pasa a un ámbar intenso y se hace más oscuro a medida que se hace más viejo.
Este vino tiene una gran riqueza de aromas, el cual es una combinación de tabaco, frutos secos, especias, notas animales y de ebanistería. Tienen un sabor potente a alcohol y con textura, lo cual se debe a la concentración del extracto seco del vino en el envejecimiento.
El paso del tiempo hace que se incremente el contenido de glicerina y alcohol, su graduación por lo general se encuentra entre los 18 y los 20% volúmenes.
Palo Cortado
El vino Palo Cortado es un vino de crianza oxidativa, pero está elaborado a partir de vinos jóvenes que inicialmente fueron fortificados a 15% volúmenes. Luego en el proceso de envejecimiento se cambia el destino del vino fortificándolo hasta los 17% volúmenes.
Este proceso elimina la posibilidad de desarrollar el velo de flor, su estructura es más liviana y tienen una gran elegancia. Su graduación se encuentra entre los 18 y los 20% volúmenes.
Vino Fino
El vino Fino es un jerez seco, debido a que su envejecimiento se ha realizado a través de crianza biológica. Lo que significa que el vino ha envejecido impidiendo la oxidación, el color es un amarillo muy pálido.
Los aromas están relacionados con las levaduras que forman el velo de flor y que están interactuando de forma permanente con el vino. La graduación alcohólica de este tipo de vino se encuentra alrededor a los 15% volúmenes.
Amontillado
Los vinos Amontillado tienen un proceso de elaboración parecido al del vino fino, hasta que completa su crianza biológica. Luego sigue el envejecimiento, pero sin velo de flor lo que hace que este expuesto a la oxidación.
Cuando se completa el proceso de elaboración hace que evolucionen sus características organolépticas. Su color va de dorado a caoba, el olor es penetrante con notas avellanadas, su sabor es más estructurado y alcohólico, donde se aprecian las notas de la madera.
Este tipo de vino tiene una graduación entre los 17% y los 20% volúmenes.
Manzanilla
Los vinos Manzanilla son iguales al vino Fino solo que están protegidos por una Denominación de Origen específica, denominada: “Manzanilla Sanlúcar de Barrameda”. Sin embargo, las condiciones climáticas de la zona Sanlúcar influyen en el velo de flor diferenciándolo del vino fino.
Este tipo de vinos tienen una estructura ligera, el olor es a notas florales y el sabor es elegantemente amargo.
Vinos generosos de licor
Los vinos generosos de licor son los elaborados a través de la mezcla de los diferentes tipos, como son los vinos dulces naturales y los vinos generosos. En este grupo se encuentran los vinos el Medium, el Pale Cream o el Cream.
Opinión
Los vinos Jerez son la perfecta combinación para diferentes tipos de comidas, lo único es que debe ser servido bien frio para disfrutarlo al máximo. Este vino puede ser disfrutado en cualquier ocasión, es lo mejor para cualquier momento especial.
¿Cómo comprar un buen vino Jerez?
La mejor forma como comprar un buen vino Jerez, es revisando la información que tiene en la etiqueta. Cuando la compra se va a ser a través de una tienda online se recomienda revisar la descripción de los diferentes vinos que ofrecen.
En el mercado se encuentran una extensa variedad de vinos Jerez, solo debe elegir el que más se adecue al momento en que lo va a utilizar.